慶州韓式宮廷料理【Surime수리뫼】在千年古都享用大長今美味|亞莎崎경주足跡

在千年古都享用大長今劇中的美味

慶州【Surime수리뫼】朝鮮王朝宮廷料理傳人掌廚的餐廳

韓劇《大長今》已經播出好多年了,李英愛小姐美麗如昔,而劇中視覺效果極佳的朝鮮王朝宮廷料理,至今仍然是韓國飲食中很吸引人的餐點。

由韓國旅遊發展局官方認證的朝鮮王朝宮廷料理餐廳,一共有十家,其中首爾就佔了六家,一家在京畿道,一家在全羅北道全州,另外兩家韓式宮廷料理餐廳則在慶尚北道慶州。這一篇亞莎崎要帶大家到千年新羅古都-慶州南山下,走進保存超過100年的崔氏宗家傳統韓屋中,品嘗超級美味的正統韓式宮廷料理。

【Surime수리뫼】韓式餐廳佔地約500多坪,是被韓國政府指定為文化財的崔氏宗家進行整修後,成為提供正統朝鮮王朝宮廷料理的餐廳,同時也是韓國傳統料理體驗教育院之一,其中有保存超過100年的傳統韓屋,在此可進行各種體驗活動或用餐。

由於,亞莎崎也曾經中過韓劇《大長今》的毒,因此亞莎崎抵達【Surime수리뫼】韓式餐廳時,還沒走進餐廳,一看到餐廳的土石外牆,就異常興奮。

走進【Surime수리뫼】,就彷彿瞬間步入一百多年前的光陰,眼前觸及的盡是朝鮮時代的韓屋,院子裡的大缸正醃漬著各式各樣味道的醬菜或醬料,滿足了追求美味的味蕾,而再將視線放遠些……以綠色山丘為背景的平房屋瓦,正安靜地在雨中微笑。

再往裡走,瞧著韓屋發呆之際,一陣山風輕輕推動吊在屋簷的風鈴,清脆的鐵片撞擊聲與落入地面的雨滴聲,在慶州南山下營造了一種遺世獨居的快活。

當日,亞莎崎用餐的地方,是一處掛上修鏡堂的屋所。

如果有看過韓劇《大長今》,相信對於宮廷料理可能並不陌生。這些在王宮中負責製作宮廷料理的人,都是由從小徹底接受料理訓練的宮女們及男性廚師(當時的稱呼為熟手)所準備。選用的食材是由全國各地會將海鮮、肉類、蔬菜、穀物等特產配合生產時節,以新鮮食材或加工食品方式進貢至宮內,供當時的御膳廚房使用。

不同於我們對韓式料理的印象,宮廷料理不是一桌子”紅咚咚”的辣味大餐,也不會吃到很多辣味的餐點,Fox想可能是為了朝鮮王室的健康著想……宮廷料理不使用刺激的辛香料,會避免較鹹、辛辣或味道較重的菜餚等刺激性的味道,主要以食材天然清淡風味料理。

當日,亞莎崎到【Surime수리뫼】品嘗宮廷料理,11道小菜中也只有一道小白菜是辣的(也不怎麼辣,反倒是辣椒香的提味感受。)

每道小菜都很精緻可口。

【Surime수리뫼】是由無形文化財第38號朝鮮王朝宮廷料理的傳人─黃慧性老師以及宮廷料理專門料理師─白美淑老師,為了實際製作並且保存宮廷料理所設立的傳統料理體驗館餐廳。目前,【Surime수리뫼】韓國傳統料理體驗教育院,由白美淑老師接掌院長的位置。所以,我們到【Surime수리뫼】用餐,是可以品嘗到宮廷料理的傳人白美淑老師掌廚的正統宮廷料理的唷!

盛裝食物的餐具,是非常具有美感的瓷器,如果大家有機會到【Surime수리뫼】享受宮廷料理,也別忘記在用餐之餘,欣賞一下這邊的器皿。

除了11道小菜之外,小菜類還有一碟似乎每次吃宮廷料理都會出現的蔬菜煎餅及泡菜煎餅。

這裡的蔬菜煎餅是吃起來有Q度的煎餅,跟我們在台灣韓式餐館吃到的那種外酥內軟的煎餅不同,軟Q軟Q的煎餅,在咀嚼之間,會散發出淡淡的蔬菜或泡菜香氣,細細品嘗之間,是一種細緻的味蕾碰撞。

主菜則是使用韭菜、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜跟豬肉片燒成的菜餚,吃起來豬肉軟嫩並且充滿蔬果的甜味。

這道紅燒辣魚,是使用辣白菜泡菜與白蘿蔔泡菜一起下去燉煮,吃起來香辣夠勁,超下飯的。

亞莎崎一直認為這道菜的主角似乎不是魚,而是會回甘的老泡菜啊!

九月中旬之後正是南瓜最美味的季節,這道南瓜燉牛小排好吃到想拍手叫好。

牛小排燉煮得滑潤軟嫩,入口即化的咀嚼感,在口中化開的肉汁香氣,總帶有南瓜的氣息。會忍不住多吃了好幾塊,而鬆綿甜蜜的南瓜,也絲毫不比牛小排遜色。

這道充滿胡麻油香氣的雜菜,有大量的蔬菜、菇類及Q滑的冬粉,加入醬汁涼拌,超級開胃。

而,【Surime수리뫼】的米飯,亞莎崎真的要好好推薦一下了。

雖然,看起來粒粒皆分明,但是將這碗米飯送入口中之前,就會聞到時有時無的稻米芬芳,咀嚼的口感出乎意外的Q軟。Fox餓餓是Q軟,不是軟爛唷!

真的是煮得非常…非常好吃的米飯啊!

用餐之後,在修鏡堂中穿著韓服的服務員,會將桌子收拾得乾乾淨淨,然後才送上點心。

點心盤上有2種糯米糕(一個是原味,另一個是包有黑豆,外面沾上了黃豆粉。)、2種水果,及1樣甜的醃菜。本來以為是蜜地瓜,結果居然是蜜紅蘿蔔。

最後,喝一杯酸酸甜甜的梅子茶,結束這一頓味蕾及視覺,還有心靈上充滿感動的宮廷料理。

雖然,亞莎崎總覺得宮廷料理好多盤子,盛裝的菜色好多樣,洗盤子的人一定很辛苦。不過,坦白說…這麼一碟一碟擺滿桌子的宮廷料理,吃過之後,還真的感覺很受”尊寵”呢!

突然覺得我們現代人真好命!不需要負擔當王的壓力,卻可以享受王公貴族般的宮廷料理。

【Surime수리뫼】宮廷料理餐廳主要菜單

修鏡堂-子 : 70,000韓元

修鏡堂-單 : 55,000韓元

修鏡堂-品 : 35,000韓元

修鏡堂-饌 : 15,000韓元(午餐特選限平日)

*2人以上可用餐。

【Surime수리뫼】宮廷料理餐廳

地址 : 慶尚北道慶州市內南面鮑石路110-32

電話 : 054-748-2507

營業時間 : 12:00~21:00

公休日 : 每月第一及第三週週一

網站:www.surime.co.kr

交通方式 : 從慶州站或慶州高速巴士轉運站,乘坐500(봉계.용산)公車到이조3리.용산站下車(需約20分鐘),下車後過馬路從對面山坡路往山上走到底(約需15分鐘)

其他 : 宮廷料理與韓式料理體驗活動(需2天前預約。)

如何從釜山出發前往慶州?

搭火車,從釜田站搭火車到慶州站。

搭KTX,從釜山站搭KTX到新慶州站。

搭巴士,從沙上站(西部長途巴士客運站)、老圃站(釜山綜合巴士客運站)或海雲臺長途巴士客運站,都可以到慶州。(坐巴士以老圃站開往慶州車次最多。)

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