[置頂]【哲生御用名點】老饕首選翻毛棗泥.招牌綠豆黃.春節限定江米條.台中清宮御用糕點禮盒專賣店推薦

台中清宮御用糕點老店【哲生御用名點】採古法技藝製作糕點

哲生御用名點禮盒推薦-

老饕首選翻毛棗泥.招牌綠豆黃.春節限定江米條.棗泥核桃糕

臺中有一家隱藏版知名糕餅老店,哲生御用名點創始於1998年專門製作訪間不常見的清朝宮廷御用名點。店內一品細緻綠豆黃是許多台中人口耳相傳的美味,此外老饕們指名必吃的翻毛棗泥,亦是一品吃過就難忘的好味道。

因此哲生綠豆黃哲生翻毛棗泥,便如同一個”專有名詞”般深植糕點饕客們的心中回味無窮。

如果想送一份別緻的禮,給有品味的親友,亞莎崎覺得【哲生御用名點】很值得推薦喔!

想當年…自從看了[步步驚心][后宮甄環傳]之後,亞莎崎便沉醉於劇情中,一直著急[如懿傳]到底什麼時候要播出?(-..-我說這一篇是要跟大家探討劇情嗎?)

總之,這些電視劇開啟了亞莎崎對清朝宮廷的種種的嚮往(-..-亞莎崎看完電視劇記得最清楚的是劇中出現的美味佳餚。)

於是,早早聽說台中有家很低調的清宮御用點心專門店,以哲生綠豆黃哲生翻毛棗泥糕點聞名,接著,在很偶然的一天,天氣剛剛好的一天(鬼怪經典台詞出現…)在台中閨密家吃到令亞莎崎讚不絕口的哲生翻毛棗泥

既然,世界上有這種好味道,亞莎崎當然要親自去店裡嚐嚐鮮才行。

走進哲生,去年才重新翻修的店面,以木製色調及青花瓷花紋重現了清宮的畫面。

哲生御用名點的創辦糕點師傅-陳怡萍師傅,曾與傳承自清宮御膳廚房糕點師傅手藝的叔叔,學習了傳統糕餅古法技藝,再加上自身對糕點的專業研究,堅持遵循不省工、不省料的扎實做法,呈現出御膳點心的精緻美味。

盛裝在木頭托盤中,琳瑯滿目的糕點,看起來精緻又美味。

哲生綠豆黃、翻毛棗泥、巧中酥、綠豆凸、豆沙蛋黃酥、滷香、檸香鳳梨酥、棗泥核桃糕、牛軋糖、江米條、雜糧窩窩等。

每一樣亞莎崎都想吃啊!

由於,哲生店內的糕點,從內餡、餅皮…到包裝通通都是店內手工自製,如果有一定非吃到不可品項,最好是先打電話預訂呀!尤其是像最近年節將至,棗泥核桃糕、牛軋糖、江米條就超級受歡迎的。

各式各樣糕餅點心,都可以個別單買,或是組裝成禮盒。

有10入裝禮盒、12入裝禮盒、15入裝禮盒。

上圖為哲生12入裝禮盒;下圖為15入裝禮盒。

這麼精巧的清宮糕點,送給有品味的好朋友們當精緻伴手禮,是最好不過的禮物了。

這一篇亞莎崎要來分享我個人超喜愛的哲生綠豆黃翻毛棗泥春節限定江米條棗泥核桃糕,和很有健康概念的雜糧窩窩

哲生老饕首選糕點-翻毛棗泥  40/個 (奶素可食)

翻毛棗泥這一款是屬於北方口味的糕點,最主要在於製作餅皮的真功夫,其特色就是要製作出多層次綿細薄酥的餅皮口感。

翻毛是什麼意思呢?

翻毛指的是外表多層次的北方雪白酥皮,製作時會以油皮和酥皮交疊而成,吃起來有層層疊疊的薄酥口感,如果用手輕掐,表面餅皮會好像羽毛般片片剝落,而有翻毛之名。

目前僅有少數像哲生這樣有真功夫的老店,有在製作這種費工又費勁,且考驗手感真功夫的北方翻毛餅皮了。

(-..-好里家在,現在大家都知道想吃正宗北方翻毛餅皮要去哪裡買了吧!)

哲生翻毛棗泥會讓亞莎崎一吃成主顧,不只是這雪白如羽毛的費工翻毛餅皮,要成就一顆精緻美味的翻毛棗泥,當然還需要有甜蜜不甜膩,滑潤細緻且香氣十足的棗泥餡才行。

哲生的自製棗泥內餡是採用去子紅棗調製,並搭配低溫烘烤的香脆核仁果,咀嚼時,棗子的自然香氣會在口中緩緩釋放。

喜歡吃棗泥的老饕們,如果你跟亞莎崎一樣經常感嘆,很難吃得到棗香逼人甜度適中的棗泥,就快點來把哲生翻毛棗泥帶回家就對了。

文章開頭亞莎崎有跟大家分享嘛!哲生翻毛做的好吃,就是因為有個X毛追求完美的御廚傳人-陳師傅啊!

加碼爆料~

哲生蘇式點心-芝麻椒鹽  40/個 (奶素可食)

芝麻椒鹽內餡的麻煩費工,也不亞於棗泥餡,用芝麻粉、各種堅果、花椒和桂花釀融合而成的鹹香椒鹽內餡,成就了一款口感非常有層次的點心。

好吃自然不在話下,不過,亞莎崎在哲生看到這一味傳統蘇式點心,高興得直呼很少看到糕餅店製作芝麻椒鹽喔!

愛吃蘇州小點的老饕們,一定要來哲生嚐一嚐。

哲生招牌宮廷點心-綠豆黃  35/個 (奶素可食)

哲生造就的”糕餅江湖地位”始於台中人口耳相傳的招牌綠豆黃,可單買也有6入禮盒、10入禮盒、12入禮盒、15入禮盒。

哲生的招牌綠豆黃糕點,也非常精彩。

一共有原味、核仁、豆沙、棗泥、松子、芋泥綠豆黃六種口味可以選擇。

哲生綠豆黃最令人激賞的便是那入口即化的柔綿細緻口感。

既是如此精緻的御廚名點,就應該優雅的品味,亞莎崎將綠豆黃切成適口的大小,當作品茗的茶點,約與幾位知心好友喫一壺好茶談天說地。

哲生綠豆黃是以綠豆仁為主原料,豆沙自行炒製且經過多次過篩,才能呈現出綿密細緻口感。

原味的綠豆黃是最能感受綠豆仁香氣的,但,有包核仁、豆沙、棗泥、松子、芋泥等內餡的綠豆黃,也各具特色。

亞莎崎個人尤其偏愛棗泥(-..-好啦!我已經敲鑼打鼓說我是棗泥控了。),而,若要說最特別的口味,亞莎崎會推薦大家試試核仁口味的綠豆黃。

當綿密細緻口感與有個性的核仁碎粒相遇,口感上會多了一種新鮮感喔!

哲生春節限定-江米條 130/160g (素食可)

江米條是年節必備的甜點,有黑芝麻口味、白芝麻口味和杏仁片口味。

哲生的江米條是採用純糯米粉,採油炸方式製作成又酥又脆,又香又甜的精緻小零食。

傳說中有個有關江米條的心理測驗,就是說通常年輕人最喜歡杏仁口味、中間年齡層最喜歡白芝麻江米條,而年長者則偏愛黑芝麻口味。(T_T糟糕了,亞莎崎最喜歡黑芝麻口味…這代表我的心裡住著一個老靈魂嗎?)

結論就是…直接三種口味通通買回家,就沒人知道我們的測驗結果啦!哈哈哈…(-..-好!亞莎崎在外面說最喜歡杏仁口味,回家把黑芝麻江米條藏起來自己吃。就這麼辦。)

雖然,哲生江米條適用油炸的,不過,由於是含水量較少的純糯米製作,在油炸的過程中並不怎麼吸油。

吃起來沒有油味,亞莎崎差點以為是用烘烤的方式製作呢!

每一條大小勻稱的江米條,外麵裹上一層薄薄不黏牙的麥芽糖,在沾上杏仁薄片,每一口都是酥香好滋味。

(=O=我是年輕人我喜歡吃杏仁口味江米條,唷呼~)

酥酥香香的江米條換成了黑芝麻口味,真的是一種香上加香的味道。

咀嚼時會散發出淡淡糯米香氣的江米條,已經很香了,再加上香氣十足的黑芝麻就很絕配啊!

年節期間,如果有感覺紅包會包很大包的長輩……喔!筆誤!=O=亞莎崎的意思是說……

年節期間,如果有感覺令人尊敬的長輩來訪,在桌上準備一碟哲生黑芝麻江米條,保證讓長輩開心過年紅包也不自覺包大包一點給我們啊!哈哈哈~~

當然囉!想吃到最接近江米條原始的糯米香氣,就屬白芝麻口味最適合了。

亞莎崎覺得哲生江米條不是那種硬硬脆脆不好咬的口感,而是酥香酥香的美妙滋味,家裡面的小孩子愛吃,老人家也愛吃喔!

(-..-幾乎都是亞莎崎自己嗑掉的。)

哲生饕客必買-棗泥核桃糕 200/200g (素食可)

以往亞莎崎最期待在過年過節,吃到棗泥核桃糕了。可惜,近年來鮮少吃到讓亞莎崎滿意的棗泥核桃糕,不是太甜、沒有棗子香氣和味道,就是口感太硬,因此,也就越來越對這種傳統點心失望了。

這次在哲生又看到棗泥核桃糕,本著嘗試的心情,想看看能否吃到自己心目中思念的傳統美味。

結果,大為驚豔呀!

哲生的棗泥核桃糕,吃起來充滿棗子香氣和核桃芬芳,甜蜜卻不甜膩,口感上軟硬適中又不黏牙。

推薦給喜歡棗泥核桃糕的朋友們,還有沒吃過好吃的棗泥核桃糕的朋友們來品嘗一下這項美味的傳統好滋味。

哲生雜糧窩窩 60/2入一包 (素食可)

窩窩頭是北方常見的麵食之一。

哲生的雜糧窩窩便以北方麵食窩窩頭為基礎,改良發展出來更適合現代人的高纖食物,窩窩頭底下的窩不見了,取而代之的是口感更有筋道,扎實且越咀嚼越香的雜糧窩窩。

哲生的雜糧窩窩是用20多種雜糧、全麥粉為主食材,採老麵自然發酵方式,再以手感揉麵,搓揉至整個麵糰扎實,讓口感有彈性不鬆散。

買回家是冷凍的狀態,亞莎崎就直接通通放在冰箱冷凍庫保存,想吃的時候,再拿出來用電鍋蒸熱,就可以享用口感緊實越咀嚼越香的雜糧窩窩了。

陳師傅有教,亞莎崎有認真聽…哲生這雜糧窩窩在家蒸來吃的美味秘訣,就在於電鍋開關跳起來時,可別馬上拿出來,要讓雜糧窩窩電鍋中,再多悶個5分鐘。只要讓雜糧窩窩,多再電鍋裡待這5分鐘的時間,讓窩窩麵糰的孔洞充分在熱氣中舒展開來,口感會更加均勻濕潤且保有彈性喔!

哲生雜糧窩窩一共有五種口味,原味雜糧窩窩、核仁(鹹)、香菇(鹹)、紅豆(甜)和黑芝麻(甜)。

亞莎崎覺得最有意思的是這鹹的核仁口味。

先聲明喔!哲生雜糧窩窩是素食可以吃的一項點心喔!

中間包的核仁碎粒,吃起來有點像亞莎崎吃過的素肉鬆,奇妙的是…加上雜糧窩窩之後,味道..味道居然好像包了真肉鬆在裡面啊!(-..-罪過罪過!肯定是我腦子不清淨,口味也不清淨啊!)這真的是純素的核仁內餡啦!

鹹口味的香菇雜糧窩窩,內餡的香菇炒得好香喔!

芝麻雜糧窩窩,雖說是甜口味的芝麻內餡,但亞莎崎覺得甜度適中,不會太甜,加上黑芝麻香氣也很好吃。

而這個紅豆沙雜糧窩窩,則是亞莎崎加紅豆控二哥的最愛。

在這個一切講求速度的年代裡,許多費用費時的傳統技藝,都被冷冰冰的科技取代而量產,殊不知有許多在回憶中無可取代的美味,必須是按部就班一個步驟一個步驟造就的精緻經典。

哲生御用名點的創辦糕點師傅-陳怡萍師傅,堅持遵循不省工、不省料的扎實真功夫,且在台中弘光大學任教課堂上,也將這一門傳統糕餅古法技藝,及一份對美味堅持的信念傳承給年輕的糕餅師傅們,讓清朝宮廷御膳點心的精緻美味持續飄香。

【哲生御用名點】台中清宮御用糕點專賣店

地址:台中市西區向上南路一段239號

電話:04-2471-5143

營業時間:09:00~21:00

FB粉絲頁:哲生御用名點

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【哲生御用名點】新春營業公告

台中店春節營業時間
除夕(2/15)~初五(2/20)早上9點~下午5點
初六開始正常營業

竹北店春節營業時間
除夕(2/15)早上9點~下午4點
初一(2/16)~初六(2/21)期間公休
初七(2/22)正常營業

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