【真月新日式料理】舊派懷石不以香氣誘人以神思為境勾引味覺|台中黎明路餐廳

台中黎明路日式懷石料理餐廳【真月新日式料理】

精緻日式料理,舊派懷石料理-不以香氣誘人以神思為境勾引味覺

真月新日式料理】是位於台中黎明路上的日式懷石料理餐廳,真月新日式料理會隨著四季變化,使用當季新鮮的食材,製作出一盤盤精緻且不失食物原來特色味道的精緻料理。

誠如亞莎崎在真月新日式料理官網看到的一句話:不以香氣誘人,更以神思為境。

有時候,用餐注重的除了食材新鮮廚藝精湛的味覺,還需要給眼睛吃點冰淇淋,讓視覺帶領整個悸動。真月新日本料理給亞莎崎的感覺就是這樣子的。

【真月新日式料理】就位於台中市黎明路和馬龍潭路交叉口,餐廳外觀由細竹帷幕,看起來雅緻深邃,而,醒目的紅底招牌上[真月]兩個大字,顯得格外吸引人。

走進真月新日式料理內,一樓有個長長的壽司檯,在溫柔的燈光下,料理長靈動的雙手及專注的眼神,該是吸引饕客們喜歡入座壽司台的原因之一。

靠窗的這一側,則提供了三五好友共同用餐品賞美味佳餚的方桌。

二樓備有大大小小型包廂式用餐區,提供給家庭、商務聚餐或是喜歡有個人空間聚餐的用餐區域。

那一日,亞莎崎來到真月新日式料理用餐,入坐在真月新日式料理一樓靠窗的位置,尚未開始用餐亞莎崎就先被餐桌上,精緻且充滿藝術感的四套不同樣式的餐具所吸引。

如果品嘗日式料理,是一場欣賞料理長擺盤的藝術,那麼,用來盛裝食物的餐具,則是讓佳餚更加分的絕美舞台。

真月新日式料理用餐,可以選擇看菜單單點消費,或是直接嚐嚐日式舊派懷石套餐,套餐包含了前菜、刺身、煮品、烤品、強肴、主食、吸物、甜品一共八道。

分成和月套餐$1280、吟月套餐$1680和真月套餐$2280三種價位,這三套套餐也都各有其特色。完整菜單請點連結

我們當日吃的是和月套餐$1280和吟月套餐$1680。

真月新日式料理     吟月套餐$1680

吟月前菜 京都湯葉  北海道海膽  柴魚芡汁

吟月套餐的前菜一上桌就覺得很清爽,無論是視覺或是入口的北海道海膽。

新鮮的北海道海膽入口清甜柔滑,像是品嘗到大海溫柔的味道。而,海膽上些許地膚子微辛香氣有提味的美妙。

北海道海膽下方的京都湯葉,薄如書頁的湯葉層層疊疊,細緻風雅,在柴魚芡汁中呈現出來的柔滑口感,還有令人回味的豆香。

吟月刺身  季節生魚片  大溪甜蝦

吟月套餐的刺身準備了用夏日荷葉盛裝的季節生魚片,及方盤子盛裝的大溪甜蝦,上桌時,亞莎崎不著急著將冰鎮的季節生魚片囫圇吞棗下肚,而是讓眼睛先欣賞這場視覺饗宴,再慢慢品嘗。

荷葉上除了當季生魚片之外,擺放了一串可愛的紫蘇花,據餐廳的服務人員介紹,亞莎崎得知這串紫蘇花是可以搭配生魚片食用,或是用筷子將紫蘇花撥到醬油中,讓醬油增加紫蘇香氣的風味。

套餐中的刺身魚種,會隨著季節更替而變化,亞莎崎當日吃到的魚種有紅甘、金目甘、時不知鮭、角鰈,和角鰈鰭邊肉。

果然刺身新鮮就是王道啊!

亞莎崎覺得吟月套餐的刺身挺棒的,可能是因為自己很喜歡生食甜蝦。

來自宜蘭大溪漁港的新鮮甜蝦,經過料理長的巧手已經剝除蝦殼,蝦背上的蝦線也已經去除,肉質肥美滋味甜蜜,蝦頭裡橘紅色的蝦膏嚐起來,則彷彿擁抱湛藍色的海洋。

吟月煮品  鮮活七彩龍蝦  白髮蔥  干貝柱芡汁

上桌時,半隻漂亮的七彩龍蝦上,淋上了干貝柱芡汁光看就讓亞莎崎猛吞口水。

亞莎崎覺得龍蝦[鮮活]與否在口感上的Q彈上是有差別的。

在真月新日式料理吃到的鮮活七彩龍蝦,肉質飽滿鮮甜且有彈性,搭配清甜的干貝柱芡汁讓龍蝦的味道更加分。

一開始入座時,真月新日式料理提供的是高山茶,隨著菜色一道一道上桌,吃到煮品之後,上烤品之前,會更換茶品。

將原先清爽口感的高山茶,換成比較濃郁的玄米茶,讓這一頓懷石料理的原始品茶精神,來與美味料理相契合。

吟月烤品  鹽烤大蝦紅猴

大溪紅猴是一種喜歡棲息在岩礁海域的深海魚類,不容易捕獲,但紅喉魚的身體油脂豐富、肉質甜嫩細綿,近年來也成為愛吃烤魚的饕客們喜愛的魚種之一。

不單單是這尾鹽烤紅猴吸引人,其他的烤物水果玉米、黑豪菇、青龍椒、薄鹽銀杏和紅酒楊梅也表現得不錯。

一般會將紅酒楊梅放到最後吃,用來解烤物的油膩並轉換一下味覺。

撒上薄鹽經過火烤之後的紅猴魚,表面油油亮亮的,入口時有一種特殊的綿細口感,隨後豐富的魚油香氣便會在口中化開。

吟月強肴  西京白粒味噌 美國牛小排

用西京白粒味噌醃漬過的美國無骨牛小排,搭配大根、大坑綠竹筍、山藥、櫻桃蘿蔔等食材。

燒烤至五分的牛小排,入口鮮嫩多汁,咀嚼時有油脂燒透後散發出的牛油香味,及牛小排面的焦香味,更妙的是有肉汁的甜與西京白粒味噌些微的甘甜,令亞莎崎回味無窮。

吟月主食 鰻粽 玉子燒

也許是亞莎崎造訪真月新日式料理時,正逢端午節前後,因此主食上桌時,很應景的呈現出粽子的外型。

搭配鮮綠的竹葉及黃色的玉子燒,上桌時,視覺上依然感覺很精美。

沒想到剝開粽葉,肥美鰻魚與醬汁均勻的米飯,呈現出美味精緻的大滿足。

而帶甜味的玉子燒,軟嫩口感,幫主食畫下完美的句點。

吟月吸物  鮮魚味噌湯

既是日式料理套餐,就肯定會呈上一道味噌湯,有豆腐、口感脆滑的滿天星菇和鮮魚塊,日式味噌湯入口有點鹹鹹的,但入喉則會有回甘的感覺。

吟月甜品  季節水果  杏仁豆腐

吃到這一道,吟月套餐就接近尾聲了。

當日吃到的季節水果有鳳梨和小番茄,作為味覺結尾的甜品杏仁豆腐非常好吃,杏仁香味雅緻不刺鼻,口感滑嫩不甜膩。

真月新日式料理  加碼熱咖啡

本以為吃完水果和甜點之後,這一頓精緻如一場藝術秀的吟月套餐已經結束,沒想到真月新日式料理想給與顧客的[誠意]是比[食材新鮮用心料理]更多一點的[真誠]。

也許是亞莎崎一直都有飯後喝一杯熱呼呼黑咖啡的習慣,因此飯後能喝杯好咖啡,就成了滿足中的更加滿足了。

真月新日式料理     和月套餐$1280

和月前菜  無花果沙拉

上桌時白色餐盤上的黑色潑墨,正與色菜繽紛的新鮮蔬果,讓第一道前菜就很有藝術感。

和月前菜無花果沙拉裡有新鮮的無花果、蘆筍、秋葵、松子、葡萄乾、生菜等各種新鮮蔬菜,淋上帶著酸甜味的和風胡麻醬非常開胃。

一般很少吃到的新鮮無花果,是亞莎崎覺得味道和口感佳起來很特別的水果,吃起來口感是屬於柔軟的感覺,味道則有點像摩摩擦擦那種泰式甜點(笑!看到亞莎崎這麼形容新鮮無花果,不知道大家會不會很想嘗試看看呢?)

和月刺身  季節生魚片

和月套餐的季節生魚片魚種,也是會依季節變化而變動。

亞莎崎用餐當天上桌的季節生魚片有時不知鮭、青花魚、剝皮魚、鰹魚、製燒鯛魚,吃起來都很新鮮。

而這用竹簍裝盛生魚片的擺盤,還真有漁夫捕魚的意境呢!

和月煮品 飛龍頭

飛龍頭是一道源自日本江戶時代的道地日式料理,是將板豆腐、香菇、紅蘿蔔切碎後一起揑成球狀,在下油鍋酥炸,吃起來口感就像是在吃肉。雖然是因為早年日本鄉下窮,吃不起肉而發明的菜式,但到了現代[飛龍頭]則轉變為費工費時的一道佳餚。

搭配各種精心掏選的餐具,及手法越來越精緻的做法,飛龍頭成為真月新日式料理不同反響的一道[意境菜]

酥炸後的飛龍頭,擺在牛蒡、大根(蘿蔔)及干貝上,再淋上鮮甜的柴魚芡汁,美味自不用多說。

和月烤品  台南官邸手臂蝦

喜歡吃蝦子的朋友,看到這一尾烤過的手臂蝦上桌,肯定會立刻心情大好,尤其是整道菜擺在方型磁磚盤上桌,讓亞莎崎差點以為這道手臂蝦是和月套餐的強肴。

大隻手臂蝦用蛋黃醬和日本海膽下去焗烤,最後上面撒上青龍椒,每一口都能吃到鮮蝦的甜味與海膽甜味的結合,算是口味比較重的蝦料理,剛好合亞莎崎的口味。

旁邊的炸物是舞菇、水果玉米和炸芋頭。

而且,亞莎崎有得到[高人]指點,學會先用刀子切斷蝦尾,如刺一來便能輕鬆使用刀叉,將整隻手臂蝦肉從蝦殼剝離囉!

題外話:針對顧客需求可更換套餐食材的真誠

有的時候,點套餐就怕會有一兩樣食材不敢吃,而對套餐卻步。這一點真月新日式料理已經幫我們想好了。

亞莎崎與家人一同前往用餐當日,因為同行的家人不能吃蝦子,本來我們還盤算著等手臂蝦上桌,有機會瓜分掉美味的手臂蝦。哪知一開始點餐時,服務人員就貼心的詢問有沒有不吃的食材?於是乎,本來會被亞莎崎搶來吃掉的手臂蝦,料理長便依據當日食材情況,幫我這位不吃蝦的家人更換了炸福井生蠔。

一個貼心的問話,也讓不吃蝦的家人享受了一頓愉快的晚餐(-..-而,本來盤算著瓜分美味手臂蝦的亞莎崎,只好偷咬一口炸生蠔解憂……)

肥美的福井生蠔本可以生食,但因家人不吃蝦,也不喜歡生食生蠔,改成酥炸後的生蠔,外酥內柔軟亦非常迷人。

和月強肴 美國牛小排

作為和月套餐的強肴,這一道牛小排搭配有山芋、紫蘇和酥炸牛蒡絲。

香煎過的牛小排吃起來柔滑有彈性,與滑口山芋泥、酥炸牛蒡絲一起入口,這多層次的美妙使美味變得相當有趣。

和月主食 酸柚冷湯 秋田拉麵

和月套餐的主食上桌,是一派夏日陽光的冷湯拉麵。

鹹鹹香香的柴魚冷湯中,加入幾看起來很像檸檬片的酸柚,讓水果的酸味帶來消暑的芬芳,而秋田拉麵細細品味下更覺得Q彈有勁。

和月吸物 味噌湯

味噌湯裡面有豆腐、口感脆滑的滿天星菇,入口有點鹹鹹的,但入喉則會有回甘的感覺。

和月甜品  季節水果  杏仁豆腐

加碼熱咖啡

最後和月套餐附上的甜品季節水果和杏仁豆腐,與文章中吟月套餐相同,在此便不多做累述。

亞莎崎最近很有口福,每次去吃都為餐廳裡各式各樣厚實餐具而著迷,到真月新日式料理吃過幾回,看過許多套不同的餐具,都覺得很有藝術感。尤其是這一只如海水被鑲嵌在杯中的藍色杯子,更是讓亞莎崎喜愛,更巧的是有兩回用餐都剛好[用到這個藍色咖啡杯]。

採用當季的新鮮食材,採取的料理手法,讓我們能吃到食物原味,口味上卻又很有變化。不單是講求美味,上桌食擺盤也相當精緻,整個套餐吃下來亞莎崎覺得是很細緻的日本料理。

推薦給喜愛精緻料理的雅饕們,上真月新日式料理享受一頓味覺、視覺、感覺多重感受的饗宴吧!

真月新日式料理

網站:https://shingetsu305662063.wordpress.com/

FB粉絲頁:https://www.facebook.com/shingetsu.japanese.cuisine/

地址:台中市南屯區黎明路二段706號

電話:04 2254 1699

營業時間:午餐11:30–14:30、晚餐17:30–22:00

地圖:

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