【亞莎崎就是這樣玩釜山】韓式料理烤盲鰻
作者／攝影：亞莎崎
本文為太雅出版社《開始在釜山自助旅行》作者
釜山有種很厲害的特色料理，在札嘎其市場、海雲臺市場、溫泉場、東萊壽安一帶、機張市場……都可以找得到。
想吃這道料理，真的需要一點點勇氣。
因為剛上桌的盲鰻是一副鮮活亂跳的模樣，等烤好之後，盲鰻看起來依然有點可怕。不過，聽說很多人只要吃過，就會喜歡上釜山這道獨特料理了。我就是其中之一。
烤盲鰻大致有三種料理方式，韓式辣醬烤盲鰻(양념구이)，清炒盲鰻(소금구이)，沒去皮整條烤(통구이)。我個人最推薦辣醬烤盲鰻。
釜山做這道韓式料理有個很大的特色，就是有的店家會用稻草當燃料去烤盲鰻。因為燒稻草溫度會一下子就瞬間升高，這樣就會把盲鰻的外皮烤得很酥脆，而入口時，裡面的魚肉卻是非常有彈性的軟嫩。這種奇妙的口感，真的很難忘。
用鐵板烤的話，盲鰻則會呈現比較有韌性的口感，也非常好吃。 在釜山使用稻草烤盲鰻的店家，大多集中在札嘎其市場、機張市場、溫泉場附近，而海雲臺市場大多是用鐵板炒盲鰻。 有勇氣的朋友們，去釜山旅行時一定要去試試唷！
下圖為海雲台市場專賣烤盲鰻的餐廳。
海雲臺市場內有一整排販賣烤盲鰻的店，店家外面可以看到新鮮的盲鰻。
鐵板辣醬烤盲鰻(양념구이)，上桌時會附上小菜、生菜，釜山特產的生嫩蔥和生韭菜拌辣椒粉。
餐廳的阿珠媽(大嬸)會過來桌邊服務，把盲鰻炒熟。這個過程盲鰻依然會在餐桌上展現生命力，所以，亞莎崎照了幾張相片之後，就躲在大嬸的背後偷看。喔！心驚驚。
烤好之後，這道烤盲鰻可以包生菜吃，也可以直接配白飯吃。記得醬料一定要拌進白飯吃光光唷！
本篇使用相機SONY NEX-5 18-200mm變焦鏡頭
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