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法國無鹽發酵奶油特色|鐵塔Elle&Vire、伊斯尼Isigny、藍絲可Lescure|奶油控最愛

法國無鹽發酵奶油特色|奶油控一定要知道

鐵塔Elle&Vire、伊斯尼Isigny、藍絲可Lescure

相信所有的奶油控,只要一遇到口感細緻滑潤,味道香濃的奶油,瞬間就會產生一股輕飄飄的愉快。

亞莎崎最喜愛的早餐,就是在吐司上塗抹一層奶香味十足的奶油,當原本呈現固體的奶油塊,隨著烤箱溫度的升高,緩緩融化在軟軟的吐司中,空氣中也瀰漫著一種名為幸福的味道。

市面上奶油種類和品牌很多,^^亞莎崎覺得既然是自己要吃的,當然要吃天然的好奶油囉!

Elle&Vire鐵塔法國無鹽發酵奶油、Isigny伊斯尼法國無鹽發酵奶油(依思尼奶油)、Lescure藍絲可法國無鹽發酵奶油是亞莎崎很喜歡的奶油。

亞莎崎之旅人足跡

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鐵塔Elle&Vire奶油、伊斯尼Isigny奶油(依思尼奶油Isigny)、藍絲可Lescure奶油,都是屬於法國進口的無鹽發酵奶油。

什麼是發酵奶油呢?

發酵奶油就是在製作初期,於牛奶中加入乳酸菌使之發酵、熟成因而產生特殊風味。在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),所以,發酵奶油中的乳糖含量較一般奶油為低。品嘗起來會有乳酸發酵的微酸香味,且比一般奶油更具有較濃烈天然乳脂香味,口感上入口即化清爽不油膩。

鐵塔Elle & Vire   法國進口頂級發酵奶油特色:

鐵塔牌奶油使用法國諾曼地產區乳源,是全球最佳乳源之一,屬於草飼奶油。曾在2005、2009、2010、和2013年榮獲法國國家食品比賽金牌獎,是許多米其林餐廳、星級飯店、甜點大師們指定使用的奶油。

適合製作各種烘焙、餐點,或直接塗抹於麵包食用。

口感:入口清爽細緻,化口性佳,不膩口。

味道:帶有天然乳酸香氣、奶香味。

伊斯尼(依思尼)  Isigny  法國進口頂級發酵奶油特色:

伊斯尼奶油(依思尼奶油)使用歐盟產區限定AOP認證法國諾曼地產區乳源,是全球最佳乳源之一,屬於草飼奶油。堅持傳統方式製作,加入乳酸菌發酵熟成16-18小時。是歐洲各大五星級飯店及米其林餐廳指定使用的奶油。

適合製作需要凸顯奶香味的烘焙、餐點食品,亦可直接塗抹於麵包食用。

口感:入口清爽細緻,絕佳的化口性,香氣飽滿不膩口。

味道:帶有清新草香、特殊的榛果風味及濃郁的奶香。

藍絲可Lescure 法國進口頂級發酵奶油特色:

藍絲可奶油使用歐盟產區限定AOP認證法國夏朗德產區乳源,是全球最佳乳源之一,屬於草飼奶油。遵循傳統工法製造,加入獨特乳酸菌菌種,發酵熟成24-48小時。是許多烘焙甜點大師、藍帶學院的指定使用品牌。

適合製作更明顯表達麵粉香氣的烘焙、餐點食品,亦可直接塗抹於麵包食用。

口感:入口細緻優雅,濃郁滑順不膩口。

味道:帶有清雅的榛果香氣及醇厚的奶香。

如果用在烘焙時,如何挑選適合的奶油?

一般來說,烘焙餅乾、麵包、甜派、鹹派都是用無鹽發酵奶油為最佳。

鐵塔、伊斯尼(依思尼奶油)、藍絲可這三種品牌,都是屬於奶香味十足的無鹽發酵奶油,適合用來製作重奶油的烘焙食品,像是磅蛋糕、派皮、丹麥、可頌或酥餅等。因為發酵奶油的吃起來有奶製品的香氣,又會有一種清爽不油膩的口感,除了增加成品風味的層次感,又不容易產生油耗味。

挑選時,應該以製作的品項及個人的喜好來選奶油。

例如:製作巧克力製品時,如果想強調巧克力的味道,就建議選擇鐵塔牌來製作。如果想呈現牛奶巧克力的風味,則建議挑選伊斯尼來強化奶香味。而,喜歡嘗試一下帶著微微榛果香氣的奶油,就挑選藍絲可奶油。

亞莎崎的奶油控日常是醬子的=O=

之前,鐵塔牌是亞莎崎比較熟知的法國奶油品牌,也是我家冰箱的固定班底。之前,是因為去買麵包時,會有許多佳知名的烘焙麵包店,強調他們使用法國進口的鐵塔牌高級奶油製作。身為奶油控的亞莎崎,也就經常去買了鐵塔排奶油來搭配麵包食用。

之前,去上了烘焙課程時,聽老師講解了鐵塔、伊斯尼(依思尼奶油)、藍絲可這三種奶油的特色之後,偏愛濃郁奶香味且喜歡嘗鮮的^^亞莎崎,當天就買了伊斯尼奶油回家進行初體驗,一吃驚為天人啊!後來,又買了藍絲可奶油,滿足了自己的奶油控,也很喜歡。

亞莎崎覺得鐵塔、伊斯尼、藍絲可這三種奶油,都是很好吃的奶油(-..-奶油是一種零食嗎?),如果硬要說….我是覺得這樣子啦!

清爽感:鐵塔>伊斯尼>藍絲可

奶香味:伊斯尼>藍絲可>鐵塔

濃郁感:藍絲可>伊斯尼>鐵塔

我這個奶油控都愛醬子吃奶油-..-

直接抹吐司或是煮玉米濃湯,都相當美味。

\(^。^)/更奢侈一點的吃法,就是將波羅麵包烤熱,把伊斯尼奶油切得厚厚的吃。

然後,然後…^^亞莎崎最近迷上了把冰凍的奶油塊沾可可粉吃,喔!真的建議大家不要輕易嘗試這種吃法,很容易上癮啊!

(=O=我堅信對自己好也是一種生活的態度!)

如果想買鐵塔Elle&Vire、伊斯尼Isigny、藍絲可Lescure這三種吳嫌發酵奶油,可以到摩吉斯烘焙樂園 購買喔!

摩吉斯烘焙樂園 Mojies Baking Land營業資訊

官網:http://www.mojies.com.tw

FB粉絲頁:https://www.facebook.com/MojiesBakingLand/

地址:台中市北屯區軍功路一段237號

電話:04-2437-6948

營業時間:週一~週五上午11:30 – 下午9:00|週六、週日上午08:30 – 下午9:00

麵包出爐時間:11:30|15:00

服務項目:烘焙器材賣場、手作課程、餐點-提供早餐、午餐、晚餐、飲料和咖啡

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