香路輕旅｜台灣傳統美食探索－小吃香路
肉圓有哪些類型？你吃過幾種？
肉圓是台灣常見的街頭小吃，也是老少咸宜的傳統美食，各地肉圓的大小、製作材料都有差異，至於，烹調肉圓的方式則有南蒸北炸的說法。
彰化肉圓的名氣全台響噹噹，除了早年間大顆又美味的彰化肉圓店打下的美味基出，也跟彰化這座有300年歷史的古城繁華有關，再到後來因電影《那些年，我們一起追的女孩》的取景，有重新燃起了許多人對彰化肉圓的喜愛。
不過，台灣小吃肉圓有哪些類型？你又吃過哪幾種類型流派的肉圓？
^^亞莎崎日前跟著彰化古城傳統食系研究者＆香路文化推廣導師－陳俊德醫生的腳步，進行了一場小吃香路輕旅台灣傳統美食探索，這才知道原來肉圓，這一項我們從小吃到大的國民小吃美食，居然可以分到六種類型，也聽到了肉圓起源的故事。
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台灣小吃探索｜肉圓的起源
相傳台灣小吃肉圓最早的發源地是彰化北斗，時代背景為台灣當時發生了嚴重水災，一位在北斗地區的寺廟擔任文筆成生的范萬居先生，接獲神明降駕指示，把當時比較容易取得的食物－地瓜為主材料，做成粿仔的形狀煮熟給災民食用賑災，這也是北斗肉圓長條形狀的雛形。
後來，到了第二代范媽意把肉當內餡，包進地瓜做成的粿仔皮裡面，再用手把粿仔從碗挖出來成形，這也就是現在我們在北斗肉圓上，可以清楚看到三到手指指印痕跡的緣故。
而北斗肉圓上的手指印記，也變成了北斗肉圓最有意思的特色。
^^亞莎崎以前愛吃肉圓，只知道肉圓哪家好吃？哪家肉圓做法和我心意？但，若不是這一回走了一趟香路輕旅－美食小吃版的小吃香路，還真沒認真注意北斗肉圓上的三只手指印，這個超有意思的特色呢！
你知道的肉圓有哪幾種類型？
北斗肉圓、彰化肉圓遠近馳名，走過南瑤宮到笨港進香的香路沿線，鄉鎮古城老街裡最受歡迎的莫過於能滿足味蕾的小吃美食老店，許多台灣傳統小吃美食，都自帶了在地人光陰的回憶與流傳數百年的好味道。
因此，當^^亞莎崎踏上香路輕旅的路徑，開始正式走進彰化三百年古城的一天，展開小吃香路沿線鄉鎮傳統小吃美食輕旅，才知道了令人好奇心大起的「肉圓六大類型」。
各位都吃過哪幾種類型的傳統美食小吃－肉圓呢？
肉圓類型一、油炸型
油炸型的肉圓算是台灣人最常見的吃肉圓小吃型式，很受歡迎的彰化肉圓也多以油炸型的方式呈現。
油炸型的肉圓起源，是來自於早期在地百姓經常賴以為主食的番薯，延伸出來的一項食物。採用番薯粉製作肉圓皮的肉圓，有一個特性；便是粉薯粉肉圓皮熱的時候吃起來Q彈有勁道，但是冷了之後，則會變得硬梆梆的。
所以就必須一直用溫油泡著，等顧客上門在加足火力油炸加熱，便能吃到肉圓皮又Q又彈的好吃肉圓啦！
本圖拍攝自彰化【阿璋肉圓】
肉圓類型二、脆皮型
脆皮型肉圓，其實就是油炸型肉圓的進化版。
這類型的肉圓也是採用番薯粉來製作肉圓皮，為了更符合現代人年輕人的飲食習慣和飲食品味，便將肉圓皮炸成整個酥脆，吃起來的肉圓皮酥香脆口感，也自成流派。
本圖拍攝自彰化【北門口肉圓】
肉圓類型三、涼食型
涼食型肉圓可以說是彰化在地板的鹹口味下午茶點心，將製作好的涼圓放涼後，放入冰箱冰鎮，吃的時候，再淋上冰冰涼涼的蒜香醬汁。
涼圓外皮是用地瓜粉製作的，吃起來有點軟Q軟Q的口感，內餡則是包入了香菇和後腿瘦肉，清爽不膩，非常適合炎熱的天氣當成下午茶或開胃點心來吃。
本圖拍攝自彰化【彰化涼圓】
肉圓類型四、米漿皮油泡型
米漿皮油泡型肉圓最大的特色，是混合了在來米漿來製作肉圓皮，內餡則也是以豬肉為主，如此一來，肉圓皮比較不會吸油，吃起來的肉圓也相對爽口不油膩。
本圖拍攝自員林【員林施家肉圓】
肉圓類型五、原始型
原始型肉圓如今在中台灣，大約只能到北斗才找得到了，也因此有許多人便將原始型肉圓以北斗肉圓代稱。
這種流派的肉圓不是圓圓的形狀，外表看起來有點像是長條型的菱角模樣，個頭也比較嬌小，內餡除了包豬肉餡之外，會加入較多的筍丁，還能看見肉圓從碗碟剝除下來時，留下的三道指痕喔！
(以後，各位吃這一款原始型肉圓的時候，不妨仔細瞧瞧，^^亞莎崎覺得非常有趣！
本圖拍攝於北斗【北斗肉圓生】
肉圓類型六、清蒸型
諺語說：肉圓南蒸北炸。清蒸型肉圓在屏東高雄或許比較常見，但在中台灣彰化、員林、嘉義、雲林一帶，要找一家清蒸肉圓還真是不容易。
不過，既然傳統食系研究者－陳俊德醫生推廣的小吃香路輕旅中，將肉圓分成的六大流派中，有清蒸型肉圓這個派別，便也在中台灣南瑤宮笨港進香的香路路徑中，尋到一家用米漿製作成的肉圓外皮，包上絞肉內餡，採用清蒸的方式，吃起來外皮軟嫩，與彰化肉圓大相逕庭。
本圖拍攝自溪湖【屏東肉圓】
看完這篇文章的讀者朋友們，^^亞莎崎真好奇，各位知道的肉圓有哪些類型？又吃過哪幾種類型的肉圓呢？彰化肉圓、北斗肉圓、員林肉圓……肉圓種類那麼多，大家是哪一個肉圓流派的支持者呢？
香路輕旅之美食小吃版「小吃香路」，彰化古城傳統食系研究者－陳俊德醫生，便以彰化肉圓為例，深入淺出地讓^^亞莎崎了解彰化小吃與這座城市歷史的推進，窺見彰化古城飲食生活。
我想呀！也只有實際參加小吃香路輕旅，聆聽著陳俊德醫生對於彰化在地歷史流轉的娓娓道來，並將肉圓的前世今生研究的透徹之後，才能將傳統小吃肉圓的六大流派，歸納出一段又一段精彩的飲食文化故事。
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