彰化古城傳統食系｜三百年古城的一天，從早餐到宵夜
小吃香路｜美食小吃版～香路輕旅
香路輕旅是由彰化在地人陳俊德醫師推廣的一個旅行概念，沿著南瑤宮笨港進香走過的路徑，去探訪沿線在地秘境和古城老街裡的美食小吃，進而體驗到更有深度的進香文化。
民以食為天。不同於傳統進香，陳俊德醫師規劃了一條獨出心裁美食小吃版的香路輕旅－小吃香路，以「小吃香路」為主軸帶領我們用吃來探訪彰化這一座有三百年歷史的古城。
^^亞莎崎這一篇香路輕旅之「小吃香路」美食之旅，吃美食，聽故事，探景點；彰化古城傳統食系－「三百年古城的一天，從早餐到宵夜。」就此展開。
內容目錄
美食小吃版的香路輕旅－小吃香路
香路輕旅是由熱中推廣南瑤宮笨港進香的陳俊德醫師，經過數百次實地走訪馬祖進香走過的路徑，而打造出的一條中台灣文化藝術的經典路線。
沿著香路途經的古城老街巷道，將中台灣各個鄉鎮串連了起來，也使得在地人文民俗、古蹟建築藝術、現代街景、傳統小吃美食等等，以一種看起來生活化的方式深厚交流，也成為文化旅者探訪中臺灣最受推薦的路線！
你知道的肉圓有哪幾種類型？
古城老街最受歡迎的莫過於能滿足味蕾的小吃美食老店，尤其在彰化這一座有三百年歷史的古城，許多傳統小吃糕餅美食等，都自帶有一段時光的記憶與流傳數百年的好味道。
說到彰化美食小吃，很多人第一個想到的便是彰化肉圓。而那一帶富含復古文青氣息的街道，也因電影《那些年，我們一起追的女孩》的取景，有重新燃起了許多人對彰化肉圓的喜愛。
然而，當^^亞莎崎跟著香路文化推廣導師－陳俊德醫師的腳步，實際走一趟香路輕旅－小吃香路之後，才知道原來肉圓，這一項我們從小吃到大的國民小吃美食，居然可以分到六種類型。
肉圓和彰化這個古城的關係與情感，便是一段飲食跟古城聯繫的脈絡。
開始正式走進彰化三百年古城的一天，展開小吃香路沿線鄉鎮傳統小吃美食輕旅之前，^^亞莎崎想先跟各位談一談令人好奇心大起的「肉圓六大類型」。
各位都吃過哪幾種類型的傳統美食小吃－肉圓呢？
肉圓類型一、油炸型
油炸型的肉圓算是台灣人最常見的吃肉圓小吃型式，很受歡迎的彰化肉圓也多以油炸型的方式呈現。
油炸型的肉圓起源，是來自於早期在地百姓經常賴以為主食的番薯，延伸出來的一項食物。採用番薯粉製作肉圓皮的肉圓，有一個特性；便是粉薯粉肉圓皮熱的時候吃起來Q彈有勁道，但是冷了之後，則會變得硬梆梆的。
所以就必須一直用溫油泡著，等顧客上門在加足火力油炸加熱，便能吃到肉圓皮又Q又彈的好吃肉圓啦！
本圖拍攝自彰化【阿璋肉圓】
肉圓類型二、脆皮型
脆皮型肉圓，其實就是油炸型肉圓的進化版。
這類型的肉圓也是採用番薯粉來製作肉圓皮，為了更符合現代人年輕人的飲食習慣和飲食品味，便將肉圓皮炸成整個酥脆，吃起來的肉圓皮酥香脆口感，也自成流派。
本圖拍攝自彰化【北門口肉圓】
肉圓類型三、涼食型
涼食型肉圓可以說是彰化在地板的鹹口味下午茶點心，將製作好的涼圓放涼後，放入冰箱冰鎮，吃的時候，再淋上冰冰涼涼的蒜香醬汁。
涼圓外皮是用地瓜粉製作的，吃起來有點軟Q軟Q的口感，內餡則是包入了香菇和後腿瘦肉，清爽不膩，非常適合炎熱的天氣當成下午茶或開胃點心來吃。
本圖拍攝自彰化【彰化涼圓】
肉圓類型四、米漿皮油泡型
米漿皮油泡型肉圓最大的特色，是混合了在來米漿來製作肉圓皮，內餡則也是以豬肉為主，如此一來，肉圓皮比較不會吸油，吃起來的肉圓也相對爽口不油膩。
本圖拍攝自員林【員林施家肉圓】
肉圓類型五、原始型
原始型肉圓如今在中台灣，大約只能到北斗才找得到了，也因此有許多人便將原始型肉圓以北斗肉圓代稱。
這種流派的肉圓不是圓圓的形狀，外表看起來有點像是長條型的菱角模樣，個頭也比較嬌小，內餡除了包豬肉餡之外，會加入較多的筍丁，還能看見肉圓從碗碟剝除下來時，留下的三道指痕喔！
(以後，各位吃這一款原始型肉圓的時候，不妨仔細瞧瞧，^^亞莎崎覺得非常有趣！
本圖拍攝於北斗【北斗肉圓生】
肉圓類型六、清蒸型
諺語說：肉圓南蒸北炸。清蒸型肉圓在屏東高雄或許比較常見，但在中台灣彰化、員林、嘉義、雲林一帶，要找一家清蒸肉圓還真是不容易。
不過，既然傳統食系研究者－陳俊德醫生推廣的小吃香路輕旅中，將肉圓分成的六大流派中，有清蒸型肉圓這個派別，便也在中台灣南瑤宮笨港進香的香路路徑中，尋到一家用米漿製作成的肉圓外皮，包上絞肉內餡，採用清蒸的方式，吃起來外皮軟嫩，與彰化肉圓大相逕庭。
本圖拍攝自溪湖【屏東肉圓】
看這篇文章的讀者朋友們，^^亞莎崎真好奇，各位知道的肉圓有哪幾種類型？又吃過哪幾種類型的肉圓呢？
香路輕旅之美食小吃版「小吃香路」，彰化古城傳統食系研究者－陳俊德醫生，便以彰化肉圓為例，深入淺出地讓^^亞莎崎了解彰化小吃與這座城市歷史的推進，窺見彰化古城飲食生活。
我想呀！也只有實際參加小吃香路輕旅，聆聽著陳俊德醫生對於彰化在地歷史流轉的娓娓道來，並將肉圓的前世今生研究的透徹之後，才能將傳統小吃肉圓的六大流派，歸納出一段又一段精彩的飲食文化故事。
彰化小吃美食開吃篇
小吃香路「三百年古城的一天～從早餐到宵夜！」
香路輕旅系列之小吃香路，有規劃出兩條路線：
A路線便是以彰化古城內為主題，B路線則是走出彰化城道員林、北斗、溪湖等地，沿香路訪遍在地傳統美食和秘境景點。
這一篇^^亞莎崎就從彰化車站出發，緊隨香路文化推廣導師－陳俊德醫師，來一趟小吃香路之旅。
走進彰化三百年古城的一天，從早餐到宵夜！
彰化古城傳統食系就讓我們從早餐、中餐、露飲涼食、午茶糕點、晚餐，最後以宵夜結尾，體會300年古城的魅力所在。
彰化早餐：豆標、碗粿
豆標。
豆標示彰化在地人的說法，如果改成說山東大餅，大家肯定會瞬間發出恍然大悟的聲音。其實，也就是山東大餅用帶了山東腔來說台語，這＂大餅＂這兩個字，說著講著聽起來就聽成了”豆標”了。是不是很有趣呢？
這種豆標山東大餅帶著自然麵香的香甜，有沒有包餡的豆標，也有包了紅豆內餡的，也因應現代人養生的概念加入了雜糧的豆標，香氣十足，越咀嚼越香，會讓人一塊接著一塊的吃下肚呢！
本圖拍攝自彰化【山東大餅】
碗粿。
在中南部碗粿通常是當作早餐來吃的一項小吃美食，但，^^亞莎崎以前都是當午餐或晚餐來吃的。
碗粿是用在來米米漿製作，隨著時代的富裕，碗粿的內餡也越發豐盛，從加了油蔥菜圃，到加入瘦肉、蛋黃，現在也有些碗粿內會加干貝、香菇等食材。
本圖拍攝自彰化【杉行碗粿】
彰化中餐：脆皮型肉圓、炸菜頭粿、爌肉飯
脆皮型肉圓。
彰化肉圓遠近馳名，用油炸到酥脆的脆皮型肉圓，吃起來的肉圓外皮又酥又香又脆的口感，很受到現代人喜歡豐富多層次口感變化的飲食審美。
本圖拍攝自彰化【北門口肉圓】
炸菜頭粿。
一趟小吃香路輕旅，體驗彰化古城本身傳承百年的傳統美食演化後的精緻與底蘊，平時，^^亞莎崎想起炸菜頭粿，想起的是淋上醬油膏或辣椒醬的吃法，但到了彰化古城，吃這一道炸菜頭粿就不一樣了。
不是醬油膏、不是辣椒醬，而是在炸得外表酥香的蘿蔔糕上，淋上特製的滷肉肉燥醬。
本圖拍攝自彰化【芳月亭】
爌肉飯。
彰化人的一天，從早到晚都能吃得到爌肉飯。彰化爌肉飯之所以遠近馳名，是因為彰化地區的爌肉飯，不是用五花肉來滷成爌肉飯；而是選用豬蹄膀的部位來料理，比較類似辦桌時，吃到的封肉料理(腿庫)的口感。
彰化爌肉飯吃起來滷汁相當入味，自帶一股焦糖香氣，但不會死鹹，而是鹹甜的味盪。有嚼勁的QQ爌肉皮跟細緻不柴的瘦肉，美味到排再長的隊伍也會要吃上一碗爌肉飯的。
本圖拍攝自彰化【阿泉爌肉飯】
彰化露飲涼食：地骨露、涼圓、肉包
地骨露。
地骨露的”地骨”就是枸杞的根部，地骨露是把枸杞根部熬煮之後，在經過蒸餾這道工序，而變成了看起來像白開水，喝起來卻帶有中藥材香氣的地骨露。
地骨露是老一輩的人，清涼退火時經常喝的”退火飲料”，^^亞莎崎實際品嘗之後，念念不忘，看似白開水的地骨露，搭配了10多種中藥材，味道很豐富，微甜的自然香氣好喝又清涼。
本圖拍攝自彰化【黃家地骨露】
涼圓。
彰化涼圓是屬於涼食型的肉圓製作好的涼圓放涼後，放入冰箱冰鎮，吃的時候，再淋上冰冰涼涼的蒜香醬汁。
外皮吃起來軟Q軟Q的，內餡則是包入了香菇和後腿瘦肉，清爽不膩，非常適合炎熱的天氣當成下午茶點心來吃。
本圖拍攝自彰化【彰化涼圓】
肉包。
彰化有名的小吃美食，除了彰化肉圓和彰化爌肉飯，還有一個特別的彰化名產－肉包。
彰化肉包的特色就在於包子皮薄吃起來很有彈性，內餡包有香菇和肉餡，一剝開肉包會有滿滿的肉汁。
本圖拍攝自彰化【彰化肉包明】
彰化午茶糕點：鹹麻糬、糯米炸、卦山燒、芋沙餅
鹹麻糬。
在QQ的麻糬皮內包入香噴噴的瘦肉，是彰化人吃下午茶或是當成招待客人的美味糕點。
本圖拍攝自彰化【大元餅行】
糯米炸。
糯米炸便是將糯米製成的麻糬，不包內餡，放入油鍋中炸道外皮酥脆，在沾上花生粉或是芝麻粉來吃，是非常好吃的下午茶點心。
這種傳統下物茶小吃，在台南稱作白糖粿。
本圖拍攝自彰化【古月館糯米炸】
卦山燒。
仿日本和果子作法的卦山燒，當午茶小點剛剛好
卦山燒這個名稱取自彰化有名的八卦山，而增強了記憶點，以台灣人敦厚實在的本質，融合日本糕餅追求極致的性格，成為台灣彰化很有名的美食文化伴手禮。
本圖拍攝自彰化【義華喜餅】
芋沙餅。
芋沙餅顧名思義，便是在傳統糕餅中，加入了芋香濃郁的芋頭沙，口感豐富香甜而不甜膩。
本圖拍攝自彰化【復興珍餅店】
彰化晚餐：彰化肉圓、貓鼠麵、蛤仔麵、陽春麵、肉圓仔湯
彰化肉圓。
彰化肉圓大多以油炸型的方式呈現這項小吃。採用番薯粉製作肉圓皮的肉圓，吃起來Q彈有勁道，必須一直用溫油泡著，但卻不會讓人感到油膩，等顧客上門在加足火力油炸加熱，便能吃到肉圓皮又Q又彈的好吃肉圓啦！
本圖拍攝自彰化【正彰化肉圓】
貓鼠麵。
百年老店貓鼠麵採用的是店家特製的麵條，寬寬扁扁的吃起來會很有彈性，又可以吸收湯汁。湯頭是用豬後腿肉和蛤蜊下去熬燉，湯頭清澈不油膩，湯裡面加點胡椒和醋則有不同的口感。
本圖拍攝自彰化【貓鼠麵】
蛤仔麵。
彰化蛤仔麵是用蛤蜊和豬大骨熬燉湯頭，因此湯頭會特別鮮美好喝，上桌時，湯麵上頭可以看見不用剝殼滿滿的蛤蜊，能大口大口的品嘗飽滿的蛤蜊肉，會讓人超滿足的。
本圖拍攝自彰化【萬芳蛤仔麵】
陽春麵。
陽春麵也有人稱之為外省麵，而^^亞莎崎在台北的時候，我們家都覺這種為寬白麵條。一般陽春麵的吃法，是指一種幾乎不加上任何配菜的湯麵或乾麵，不過，彰化在地人經常吃的陽春麵，則是在湯頭中加入中藥藥材與大骨熬湯，而讓味覺變得更加豐富。
本圖拍攝自彰化【阿輝陽春麵】
肉圓仔湯。
肉圓仔的外型和吃起來的口感，^^亞莎崎覺得就像是”體型變大”的水晶餃。QQ的外皮很有嚼勁，包肉的內餡鹹香可口，是彰化另一種特殊的在地小吃。
本圖拍攝自彰化【西門肉圓仔】
彰化宵夜：素食、燉露、杏仁露
素食。
彰化市一座300年以上的古城，廟宇很多，以開彰第一寺－觀音寺為信仰中心，許多人會在家修行，進而彰化在地發展出不少菜堂，素食料理也在彰化蓬勃發展。
許多美味的素食料理餐廳、小吃攤也各展身手，在彰化有60家以上的素食餐廳中，展現出美味的廚藝，幾乎許多葷食料理中的菜色，在彰化素食也都能找出相對應的素食菜色，只能靠招牌上這個【素】字來分別素是葷食了。
本圖拍攝自彰化【黃記素食】
燉露。
燉露是一種湯品的總稱，^^亞莎崎是直接理解成台式精緻煲湯。
只要是從蒸籠裡夾出來一盅一盅的湯品，都可以稱之為燉露。可能是骨髓湯、排骨湯，也有可能是香菇雞湯或是素食當歸湯，消夜喝上一盅熱熱的溫補湯品，會更好入眠喔！
本圖拍攝自彰化【黃記素食】
杏仁露。
杏仁露是一種古早味甜品，以石花菜和杏仁粉熬製而成，杏仁氣味清香具有營養價值，口感細緻香濃。
本圖拍攝自彰化【八卦山下杏仁露酸梅冰】
小吃香路輕旅彰化景點
從彰化小吃為開端，深入古城巷弄中，以吃開始認識一個地方是最快速的方式之一。不過，除了小吃美食之外，沿路走訪在地特色景點秘境，也是相當有意思的行程規劃安排。
香路輕旅概念發想之始，是以南瑤宮道笨港進香路程為”路引＂，在小吃美食豐富了味蕾的同時，當然要走訪一下充滿在地歷史文化的廟宇，欣賞廟宇建築之美，尤其是一定要前往南瑤宮，感受傳統建築延續與現代藝術審美的碰撞。
彰化南瑤宮
彰化南瑤宮是一座主祀天上聖母的媽祖廟，俗稱「彰化媽」或者「南門媽」。
最早於清朝乾隆年間建立在彰化古城南門之外，本身非常有歷史，建築本身也很有特色及故事，在南瑤宮廟內有融合了閩南、日式、西洋巴洛克、希臘以及北方風格的建築，非常值得細細品味。
開化寺
彰化開化寺是一間主祀觀音菩薩的寺廟，又名觀音亭，為彰化歷史最悠久的寺廟，最初創廟時間迄今已有299年的歷史，只比彰化這座300年古城差一年，開化寺寺名的意義，就是初開彰化第一間佛寺。
開化寺的位置就在彰化古城中心，佛寺規模為二進二院，面積並不如興建在山區裡的廟宇那麼寬敞。但，屋頂梁柱的立體雕刻都相當精美，後殿供奉了台灣相當罕見的神明－痘公痘婆，專門保佑我們的皮膚水噹噹。
如果安排從開化寺週邊開始探訪美食小吃，也會是很不錯的路徑。
彰化鐵路醫院(高賓閣)
彰化鐵路醫院的前身是1937年建造的「高賓閣」，是當時臺灣現代化生活起端之表徵，為日治時期的建築物，提供料理服務，是當時彰化重要的聚會場所，可一窺當代上流社會吃飯的高檔餐廳。
高賓閣的歷史脈絡從高賓閣酒家到鐵路醫院，是目前台灣現存的三座鐵路醫院之一。
彰化扇形車站
彰化有許多值得一訪的歷史人文風情景點，最知名的彰化景點莫過於八卦山大佛園區，而，鄰近彰化火車站的彰化扇形車庫，已經有將近百年歷史，則是鐵道迷必朝聖的鐵道景點。這一座全台唯一碩國僅存的彰化扇形車庫，也是拍網美照的好地方，很推薦愛拍照的朋友們，到彰化扇形車站去看看台鐵火車頭旅館長怎樣。
香路輕旅｜一生至少一次的感動！
媽祖信仰是台灣人深入心靈，並與在地文化藝術生活等，有著千絲萬縷的情感，這一條香路輕旅走過的每一個足跡，將會是每一個台灣人一生至少一次的感動。
小吃香路這一條美食小吃版－香路輕旅路線行程，帶領我們品嚐在地美食觀光的同時，也深入彰化古城在地歷史文化，滿足口腹之慾，也滿足內心精神食糧的提升。
因進香走進鄉路而延伸出來充滿本土文化的「香路」。
因陳俊德醫生推廣的這一條香路輕旅，是一條中台灣文化藝術的經典路線，未來也將如絲路文化，流傳在每一個踏上香路輕旅的步履之中。
延伸閱讀：
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香路輕旅｜出彰化城香路沿線小吃輕旅！小吃香路到員林、北斗找美食
彰化美食店家資訊
西門肉圓仔湯
地址：彰化縣彰化市永興街56號
山東大餅(豆標)
地址：彰化縣彰化市永興街80號
彰化杉行碗糕
地址：彰化縣彰化市成功路312號
北門口肉圓(脆皮型)
地址：彰化縣彰化市中正路一段494號
芳月亭(炸菜頭粿)
地址：彰化縣彰化市中正路一段492號
阿泉焢肉飯
地址：彰化縣彰化市成功路216號
黃家地骨露
地址：彰化縣彰化市太平街109號
彰化肉包明
地址：彰化縣彰化市永樂街98號
彰化涼圓
地址：彰化縣彰化市南郭路一段182號
古月館糯米炸
地址：彰化縣彰化市太平街50號
彰化卦山燒
地址：彰化縣彰化市民生路152號
大元蔴薯(鹹麻糬)
地址：彰化縣彰化市民生路129巷6號
復興珍餅行(芋沙餅)
地址：彰化縣彰化市民族路460號
阿璋肉圓
地址：彰化縣彰化市長安街144號
正彰化肉圓
地址：彰化縣彰化市陳稜路203號
貓鼠麵
地址：彰化縣彰化市陳稜路223號
阿輝陽春麵
地址：彰化縣彰化市永興街73號
萬芳蛤仔麵
地址：彰化縣彰化市永興街13號
黃記素食
地址：彰化縣彰化市太平街127號
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